1、步骤 1

2、

3、买来的冰冻鸡爪解冻后洗干净，泡去血水，我换2-3次水。

4、步骤 2

5、

6、把每个鸡爪的指甲去掉。（用刀切或者剪刀剪。注意安全哦(´-ω-`)）

7、步骤 3

8、

9、像家里这种小剪刀也能剪，不一定非得要厨房专用剪。注意别伤到自己的手指。

10、步骤 4

11、

12、鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片。 水开后撇去浮沫捞出洗干净。然后用厨房纸巾擦干 鸡爪表面的水分。

13、步骤 5

14、

15、把每只鸡爪均匀的抹上酱油（老抽）。

16、步骤 6

17、

18、没抹酱油和抹了酱油的颜色区别。

19、步骤 7

20、

21、然后晾干水分。我大概只晾了10分钟左右开始炸。

22、步骤 8

23、

24、锅烧热，倒入植物油，用中小火，把鸡爪一只只的放进锅里，盖上锅盖。人就跑去客厅等着。（因为我害怕被油溅到，所以油温冷的时候就放入鸡爪了）

25、步骤 9

26、

27、盖上锅盖计时，第8-9分钟我到厨房关火，然后等了一分钟左右打开锅盖，看到鸡爪是这样子，我心里想着是不是炸糊了呀。然后捞出。

28、步骤 10

29、

30、炸的好干好小啊，鸡爪之间碰撞时是脆脆的声音。（我心想这能吃吗😂）

31、步骤 11

32、

33、放入冰水中。

34、步骤 12

35、

36、开始炸第二锅。 因为炸过一锅了，所以油温有点高，先不开火，放入鸡爪的时候就开始冒泡在炸了。鸡爪全部放入，盖上锅盖，开中小火。

37、步骤 13

38、

39、第二锅刚放入鸡爪冒泡的样子。

40、步骤 14

41、

42、我担心第一锅炸太久了，犹豫第二锅要不要少炸两分钟。（而且因为第二锅是热油开始炸的嘛）。第二锅炸到7分钟时候我看了第一锅泡冰水的鸡爪，能看出有虎皮的样子了，成功。所以决定第二锅也炸10分钟。第9分钟去关火。炸的过程中不开锅盖。

43、步骤 15

44、

45、看一下刚炸好和泡水10分钟的差别。 上面是第二锅炸好捞出来的样子。 下面是第一锅泡冰水10分钟后的样子。

46、步骤 16

47、

48、再来一张对比图。 （我把冰水鸡爪放进冰箱冷藏了3个小时）

49、步骤 17

50、

51、3小时后，其实这已经是半成品了。接下来怎么做，随自己的喜好来。可以煮，可以蒸，还可以炒。

52、步骤 18

53、

54、我用八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、姜、少许盐、生抽，煮了半个小时。然后尝了一下感觉没什么味道，口感还是不错。

55、步骤 19

56、

57、然后把每只鸡爪对半切开，用辣椒、蒜末、老干妈、鸡精、生抽、随便翻炒了半分钟。好吃。

1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。

2、淋入适量的老抽上色，用手抓匀。

3、锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。

4、炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。

5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。

6、热锅倒入底油，下配料爆香，倒入 适量清水，大火烧开。

7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。

8、紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟。

9、30分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用。

虎皮鸡爪：

虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。