关于蓬莱小面最正宗的做法

步骤 1

花椒提前泡水，热水会缩短时间

步骤 2

没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜

步骤 3

这是用红薯做得淀粉，效果要比超市的好

步骤 4

用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开

步骤 5

锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花椒水，花椒扔了吧，加生抽，如果喜欢颜色深一点，可适当加点老抽，加入海米水，木耳（可省）等水开了，加海蛎子，均匀散开

步骤 6

片刻加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀，若不均匀会结疙瘩，这时汤会变稠且有光泽，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否则不好操作

步骤 7

待汤开锅后打入蛋液，细水长流，由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作，蛋花太大，不够漂亮，往锅里倒时，另一只手勺子打圈，蛋花就有层次了，蛋花很快就熟，关火

步骤 8

加盐，鸡精，小葱或香菜（可省）千万别忘倒香油啊

步骤 9

在做汤的时候可以把煮面的水烧开

步骤 10

加面碱，增香，过量会发苦

步骤 11

过凉

步骤 12

装碗

步骤 13

浇卤，开吃😜

蓬莱小面最正宗的做法 扩展

主料

芸豆100克

鸡蛋手擀面150克

葱花 蒜末 姜末适量

盐1克

鸡精2克

生抽1汤匙

料酒1汤匙

水淀粉2汤匙

清水100毫升

1、芸豆掐去两头，切成小丁。

2、锅中放适量食用油，下入葱花 姜末 蒜末爆香。

3、下芸豆丁煸炒一分钟，倒入料酒、生抽和清水。

4、小火煨至芸豆熟透，约3分钟。

5、加入鸡精，淋入水淀粉，炒匀出锅，芸豆卤就做好了。

6、锅中烧开清水，下鸡蛋面煮两分半钟，要想面劲道一点可以在水中放半勺盐。

7、面煮熟捞出，过一次凉水，面的温度降到35～40度之间，喜欢吃凉一点的可以多过两次凉水。

8、把芸豆卤浇到面上，拌匀就可以享用啦！