食材:鲫鱼5－6斤，胡萝卜1－2根，大葱十来颗，姜一块，蒜三四头，醋二斤，大料，花椒，白糖一斤，酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
制作方法
1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏，洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷，以防底层糊锅，垫上一层萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，最后把酱油、醋、料酒下锅；
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
5.把锅端下火来，晾凉，
鱼怎么做骨头都是酥的 扩展
第一步:炸鱼我们在制作酥骨鱼时，为了使鱼肉酥脆，必须要将鱼提前用油炸制一下，把鱼炸到起酥的效果，这样在经过后期焖制的时候，鱼肉不会散碎，可以保持原有的形状，而且制作出来的酥骨鱼，口感有嚼劲，鱼骨也松软可口，不用担心有硬鱼刺出现了。
第二步:配制制作酥骨鱼的料汁酥骨鱼的滋味来源于料汁，只有适合的料汁，才能让酥骨鱼腥味减少，五香味更浓，尤其是冷却以后，酥骨鱼的味道会更好。
那么我们在配置料汁时，必须要用到几种去腥的调料，其中包括啤酒，醋，辣椒，冰糖等，只有加入去腥的调料，酥骨鱼的口感与滋味才会更好。
第三步:制作酥骨鱼时，需要使用高压锅，这样可以缩短制作时间。
